FORMAGGI VEGANI E LA LORO FERMENTAZIONE – PARTE TEORICA

L’azienda intende rafforzare ulteriormente la propria specializzazione nell’ambito della cucina vegana, con l’obiettivo di affermarsi come punto di riferimento nel settore della ristorazione. L’esperienza dello Chef Marzari rappresenta un valore aggiunto fondamentale, capace di elevare il livello delle competenze interne e di guidare lo sviluppo di nuove proposte e abbinamenti esclusivi. Il percorso formativo sarà svolto in aula e avrà un’impostazione teorica, con focus su: tecniche di lavorazione, preparazione e fermentazione, studio approfondito degli ingredienti, analisi organolettica, principi di food cost e ingegnerizzazione del menù.